Redefine Meat : la viande végétale du futur est là ?

En marge des substituts végétaux à la viande qui existent sur le marché, Redefine Meat s’impose comme un OVNI. La marque tranche radicalement avec la communication habituellement réservée à ce type de produits, en vantant une simili carne plus vraie que nature, capable d’imiter un steak bien juteux autant qu’un rôti fumant.

Un peu avant Noël, le Journal du Geek s’est rendu au BeefBar pour tester les nouveautés de la marque. En plus d’assumer son amour pour les pièces saignantes, Redefine Meat va jusqu’à choisir l’un des plus célèbres restaurants de viande de la capitale pour sa conférence de presse. Le pari est osé, et nous voilà embarqués dans un marathon de plats, qui semblent n’avoir de végétariens que le nom. Après une dégustation aux petits oignons, force est de constater pourtant que le fabricant de viande sans viande a réussi son pari.

Texture et goût : c’est quoi la New Meat ?

Fabriqués à base de protéines de soja, les produits Redefine Meat tranchent radicalement avec certaines marques que nous avions déjà eu l’occasion de tester il y a quelques mois. Ici, c’est la texture qui prime sur tout. La New Meat ne bénéficie pas d’un apport nutritionnel exceptionnel, mais force est de constater qu’elle sait se faire discrète. Une fois cuite, difficile de distinguer un véritable pavé de bœuf d’un filet végétal.

C’est logiquement côté goût que les choses se compliquent. La viande végétale est savoureuse, mais on est encore loin du goût originel de la viande. Qu’à cela ne tienne, les produits Redefine Meat constituent un joli tour de force, auquel l’industrie de la viande végétale ne nous avait pas habitués en termes de réalisme.

Pourquoi fabriquer de la viande sans viande ?

Parmi les détracteurs de la viande végétale, l’argument qui revient le plus souvent est celui qui estime que les végétariens et les végans devraient plutôt se concentrer sur de véritables produits végétaux — comprenez non transformés — plutôt que sur des substituts qui tentent avec plus ou moins de succès d’imiter des produits carnés.

Dans la pratique, les choses sont plus compliquées : d’abord parce que beaucoup de végétariens et végétariennes choisissent ce régime pour des convictions éthiques et écologiques, mais qu’ils continuent d’apprécier le goût de la viande. Ensuite parce que les repas sont d’indéniables vecteurs de lien social, et qu’il est plus simple de partager un barbecue — même végétal  — avec ses amis plutôt que d’arriver avec son plat individuel. Enfin parce que s’ils sont à consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, les produits simili carnés transformés ne sont pas plus néfastes pour la santé qu’un plat cuisiné à réchauffer, ou qu’un verre de soda.

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